Hautes Côtes betyder egentlig "høje skråninger" og henviser til de øverste skråninger af Beaune, helt præcist vest for Cote de Beaune. Her er vinstokke plantet på ca. 835 hektar på solbeskinnede skråninger, der er stejle og rige på mergel og kalksten. Fra toppen af Cote de Beaune-skråningen kommer altså en række vine, der er samlet under betegnelsen Hautes Côtes de Beaune, der er en regional appellation, der omfatter flere kommuner. Denne dækker både hvidvine, rødvine og rosévine produceret i alt 29 landsbyer, der blev defineret tilbage i 1961. Fælles for vintyperne er, at de alle er imødekommende og fremstår særligt charmerende i deres ungdom, men også udviser et sundt lagringspotentiale.
Der er strenge regler for produktionen. Vine, der ikke består den disse mærkes "kun" som Bourgogne-vine.
